Barion Pixel
Weboldalunk használatával jóváhagyja a cookie-k használatát a Cookie-kkal kapcsolatos irányelv értelmében.

A tökéletes tejszínhab az Ankarsrum szerint

A tökéletes tejszínhab az Ankarsrum szerint
A tejszínhab látványa azoknak (is), akik rendszeresen sütnek egész biztosan magával ragadó tud lenni. Van benne valami, amitől olyan vonzó tud lenni. Az isteni krémes tejszínhab minden édesség koronája lehet, legyen az torta vagy friss eper.

Az elkészítése azonban sokszor tud gondot okozni, hiszen előfordul, hogy nem a megfelelő állagú végeredményt kapjuk. 

Íme néhány tipp a tökéletes tejszínhab elkészítéséhez:

Zsírtartalom
Használj magas zsírtartalmú tejszínt, legjobb, ha legalább 40%-os a zsírtartalma. Ez a krém gyorsan és könnyen habosodik fel, így könnyed, légies állagú lesz. Az alacsonyabb zsírtartalmú, 30% alatti tejszínök habosítása több időt vehet igénybe.

Hőmérséklet
Ezzel biztosan nem mondunk újat és biztosan tapasztaltátok már, hogy a tejszínnek hidegnek kell lennie, amikor felverjük.
Lehetséges kissé melegebb tejszínt is felhabosítani, de ez hosszabb időt vesz igénybe, és fennáll a veszélye, hogy a tejszínt vajjá változtatja, ha meleg és nem hűtött.
A 30%-nál alacsonyabb zsírtartalmú tejszín esetében különösen fontos, hogy kellően hideg legyen amikor elkezdjük habbá verni.
Arra is figyelni kell, hogy ne legyen fagyott, mivel a fagyasztott tejszínt nem lehet felhabosítani.

Habverés
Az Ankarsrum habverő tálban 1 dl-től 8 dl-ig minden tejszínt könnyedén felverhetünk. Kezdjük alacsony fordulatszámon, és fokozatosan növeljük közepes vagy magas fordulatszámra, attól függően, hogy milyen típusú tejszínt használunk. Ne verjük túl, különben a tejszín szemcsés lesz, és elkezd szétválni és vajjá alakulni.

A tejszínhabot a felverés után minél hamarabb fel kell használni.

Lágy tejszínhab
Ha lágy tejszínt szeretnénk, amely alkalmas a pitékhez vagy az eperhez, akkor addig kell verni, amíg lágy csúcsokat nem képez, csúcsokat, amelyek lassan összeesnek.

Kemény tejszínhab
Ha szilárdabb, stabilabb tejszínt szeretnénk, akkor addig kell verni, amíg a habverő tiszta nyomokat hagy a tejszínben, olyan csúcsokkal, amelyek nem esnek össze. Ha még keményebb tejszínt szeretnénk, addig kell folytatni a habverést, amíg el nem érjük a megfelelő állagot, viszont  nagyon óvatosan kell tovább verni, mivel könnyen széteshet a tejszín.

Ha a tejszínt túl keményre vertük, megpróbálhatjuk megmenteni úgy, hogy adunk hozzá egy kisebb mennyiségű folyékony tejszínt, amit alacsony fordulatszámon robotgéppel vagy kézzel keverünk össze.

Házilag készített vaj
Próbáltatok már otthon vajat készíteni? Ha még nem, akkor itt az ideje kipróbálni, hiszen pofonegyszerű és nagyon finom!
5 dl tejszínt közepes fordulatszámon addig verjünk, amíg szemcséssé válik és elkezd folyadékot engedni, ez kb. 5-6 percet vesz igénybe. 
Ezután alacsony sebességen folytassuk a habverést egészen addig, amíg végeredményként vajat nem kapunk.
Öntsük le a folyadékot,  adjunk hozzá 1 evőkanál pelyhes sót, és keverjük össze. Béleljünk ki egy nagy tálat dupla réteg sajtvászonnal, vagy finomabb konyharuhával, amit nem sajnálunk, tegyük bele a vajat és nyomjuk ki belőle a felesleges folyadékot.

Mennyiség

Fél liter folyékony tejszínből kb. 1,2 liter tejszínhabot kapunk, a térfogat a folyadék térfogatának 2-3-szorosával nő.

Krémhez keverve
Ahhoz, hogy a tejszínhabot egy másik fajta krémhez lehessen hozzáadni, a krémnek szilárdnak kell lennie. Az is ideális, ha mind a tejszínhab, mind a másik krém hideg. Kezdjük egy kis mennyiségű tejszín hozzáadásával, és óvatosan keverjük össze. Adja hozzá a maradék tejszínt, és óvatosan keverje össze egy spatulával.  Folytassa az óvatos hajtogatást, amíg be nem épül.  Kerülje a keverést, ettől a tejszínhab elveszti habosságát.

Habzsákba töltve
Adjunk hozzá egy csipetnyi sütőport és úgy verjük a tejszínt kemény habbá. A sütőpor stabilabbá teszi a tejszínhabot, és megkönnyíti a munkánkat ha habzsákba töltjük a krémet és azzal díszítjük a tortánt vagy bármilyen süteményt.

A hab színezése
Ha színezni szeretnénk a tejszínhabot, inkább zselés vagy pasztaszínt használjunk, mint folyékony színezéket, hogy elkerüljük a felesleges folyadék hozzáadását a habhoz. A színezéket a habverés megkezdése előtt kell hozzáadni.

A hab ízesítése
Ha ízesíteni szeretnénk a tejszínhabot, a habverés vége felé adjuk hozzá, vagy óvatosan keverjük bele a habverés után. Ha cukorral szeretnénk édesíteni, akkor jobb, ha  inkább porcukrot használunk, mivel a sima cukor nem fog tudni rendesen eloldódni és feloldódni a habban. 

Tárolás
A tejszínhabot lefedett edényben, a hűtőben kell tárolni, de a habos állagát nem fogja sokáig megtartani. Idővel a krém a tetején megkeményedik, alatta pedig vizes lesz, felverhető és felhasználható, de nem lesz olyan, mint a frissen felvert krém.

Növényi alapú "tejszín"
Számos különböző termék létezik, amelyek ugyanúgy használhatók, mint a tejszínhab, de növényi alapúak. A legelterjedtebbek a mandula-, a kókusz- és a szójakrém. Ezeknek más a zsírtartalmuk, jól le kell hűteni őket, és gyakran hosszabb ideig tart a felverésük, mint a hagyományos tejszínhabé.

 

Tartalomhoz tartozó címkék: Ankarsrum